老镇新说·美食篇 | 舌尖上的博克图

  大兴安岭的森林像是大地竖起的绿色屏障，守护着呼伦贝尔这片纯净的土地。那林子里的每一棵树，都像是一个沉默的卫士，记录着阳光和风雨的故事。而呼伦贝尔的草原，从大兴安岭脚下铺展开来，像一片绿色的海洋，牧群在其间游动，如同海面上的点点白帆。——蒙古族作家阿云嘎

  在广袤无垠的大兴安岭东南麓，有一座宛如明珠般的小镇——博克图镇。它静静地坐落于此，散发着迷人而独特的光芒，恰似一位遗世独立的佳人，以其丰富的物产资源和得天独厚的地理位置、气候条件，孕育出了一场舌尖上的盛宴，那一道道美食，仿若装满故事的神秘宝盒，凝聚着大自然的慷慨馈赠与深厚的人文积淀。它们不仅仅是慰藉口腹的佳肴，更是承载着博克图镇历史、文化与情感的珍贵方舟，折射出当地人民的生活智慧与对美食的炽热深情。美食，已然成为这座小镇一张熠熠生辉的名片，将博克图的丰饶物产与独特文化向世人尽情展示，也传递着人们对生活的无限热爱以及对美好未来的殷切向往。当你轻启双唇，品尝这些美食之时，那独特的滋味恰似灵动的精灵，带着你穿越时光的长河，让你深切领略这片神奇土地的独特韵味。那滋味在舌尖上跳跃、舞动，仿若一场华美的交响乐，奏响了博克图镇自然与人文的和谐赞歌。

  物产丰饶：博克图的农业佳肴

  博克图镇的农作物种植受土地与气候的双重影响，虽种类与品种不算繁多，却也不乏诸多美味食材。博克图镇在过往岁月里有着多样的种植传统。在粮食作物方面，小麦曾是较为普遍种植的种类，是人们餐桌上的主食来源之一。大麦也被广泛种植，多用于饲料及工业原料的供给。燕麦同样曾常见于田间，为牲畜饲料提供了丰富的储备。此外，荞麦、稷子等作物也曾在这片土地上生根发芽。在经济作物领域，油菜籽的种植过去较为普遍，不同时期不断引入新的高产优质品种，其种植面积在当时的农业布局中占有一定比例，为当地经济发展贡献过力量。蔬菜种植方面，马铃薯因其适应本地高寒环境一直被人们种植，病虫害少、产量高且用途广泛，成为人们普遍种植的蔬菜品种，它不仅可作为蔬菜食用，还能加工成粉制品等。甘兰以其质嫩、个大、产量高且易于冬藏的特点，也是农户们常种的蔬菜，还有卜留克等特色蔬菜，以及豆角、韭菜等家常蔬菜品种，丰富了人们的饮食生活。

  如今，博克图镇的粮食作物种植格局发生了显著变化，大豆已成为本地的优势作物。在2024年，全镇粮食播种面积达到12.14万亩，其中大豆种植面积高达11.6万亩，占据了绝大部分。大豆品种主要以黑河系列和北豆系列为主，这些品种凭借其优良的特性，适应了本地的土壤和气候条件，为大豆的高产和优质奠定了基础。依托着这丰富的大豆资源，博克图镇的大豆产业如同一颗颗闪耀的星辰，照亮了当地的经济发展之路。豆制品加工业蓬勃兴起，一家家豆制品企业如雨后春笋般林立，吸引了众多消费者的目光，不仅在本地市场站稳脚跟，还远销他乡，让博克图镇的大豆香飘万里。

  自然馈赠：博克图的天然美味

  博克图镇，宛如大自然精心雕琢的宝藏之地，这里的药用植物宛如隐匿于深山的仙草，独具非凡价值。桔梗，作为博克图镇的药用植物之一，根可入药，具有止咳祛痰、排脓等功效。现代研究发现，桔梗还具有祛痰止咳、抗炎、增强免疫力等作用。桔梗又叫作苦桔梗、玉桔梗、大药等，是桔梗科植物桔梗的干燥根。在临床上，桔梗可用于治疗咳嗽痰多，胸闷，咽喉疼痛，嗓子嘶哑、肺炎等病症。同时，桔梗还可作为食物，味苦、辛。黄芩，别名山茶根、土金茶根，以根入药，具备清热燥湿、凉血安胎、解毒等卓越功效，可用于治疗多种病症。其抗菌作用强大且不会产生抗药性，是农业病害防治的理想之选。黄芩为唇形科植物黄芩的干燥根，苦，寒。归肺、胆、脾、大肠、小肠经。

  食用植物亦是丰富多样。越桔可酿酒、做果酱，还能作清凉剂和收敛剂，果实味甜酸，出汁率高，更是提取食用色素的极佳原料。经常吃越桔能保护眼睛提高视力，含有大量的视紫质和类黄酮，可提高视神经的敏感度，预防视网膜变性和夜盲症。此外，越桔还具有缓解乙肝、预防癌症、治疗心脏病、预防尿道炎等功效。笃斯越桔可酿制果酒，亦可生食，散发着独特的魅力。菌类中的灵芝具有益心气、补肝、滋肺、强筋等功能；猴头菌是治疗溃疡病的良药，也是餐桌上的高级营养品；白蘑营养丰富，每到8-9月秋雨过后，人们便会去山林间采摘；黑木耳生附于柞木躯干上，营养价值极高。野菜类中，黄花菜营养丰富，与白蘑、木耳、冬笋一同列为珍品，具药用价值，能治疗多种疾病；蕨菜嫩叶及茎可食用，营养丰富，在日本被誉为“山菜之王”；蒲公英植物体中含有多种健康营养成分，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物；柳蒿芽嫩茎叶可食用，具有破血行淤、下气通络之疗效；野百合具有养阴润肺止咳功效，用于肺阴虚的燥热咳嗽，痰中带血。

  雅鲁河流域的鱼类资源丰富，华子鱼、柳根鱼、泥鳅鱼和草鱼等，为人们带来了丰富的水产美食体验。华子鱼喜栖息于山涧小溪，体形较小，可用来干炸或清炖，味道鲜美；柳根鱼主要生活于泡沼或溪水中，冰河解冻后的开河柳根鱼味道尤为鲜美；泥鳅鱼主要生活在泡沼湖泊中，肉质细嫩，营养价值高，可出口创汇；草鱼生长快，肉质细白而鲜，本地分布较广。

  产业兴盛：博克图的美食之源

  博克图镇的特色养殖与食品加工业独具魅力。博克图镇曾有过多种特色养殖的历史。兔养殖自1975年兴起，2010年有31户专业户，存栏8200余只；鹿养殖始于1985年，2010年4户专业户存栏112只；野猪2007年开始养殖，2010年3户专业户存栏18头；蜂养殖1979年后有外地户放养，2010年1户本地专业户养18箱产130公斤蜜。

  随着时间不断发展博克图镇的特色养殖产业发生了很大的变化，原有的养殖企业逐步转型，如今全镇以肉牛养殖和绵羊养殖为主。其中，肉牛品种主要为西门塔尔牛，这种牛具有环境适应性强、抗病力强的特点，生长速度快，日增重可达1千克以上，且胴体肉多、脂肪少而分布均匀，繁殖能力也较强。绵羊则是杂交品种，其生长速度相比本地羊更快，出生半年后能长到本地羊的一倍大，所需要的营养供给也相对更多，但适应能力较好。

  目前，全镇大规模的养殖户有4家，他们在当地的养殖产业中发挥着重要作用。以博克图镇二道河子村为例，2019年中央扶持发展壮大集体经济肉牛养殖项目落户于此，村党支部有效运用扶持资金，建立清单化、台账式、精细化管理模式，对每头肉牛实行打耳标编号管理。项目建成450平方米牛棚1个，购入肉牛50头，种公牛1头。到2024年，该村肉牛规模已达500余头，其中8户养殖肉牛超过20头，年均收入10万元左右，其余养殖户平均养殖10余头，年均收入5万元左右。这些养殖户通过“圈养+放养”相结合的方式，大大减少了养殖成本，并为每头肉牛建立健康成长档案、肉牛养殖繁衍明细表等，实行动态管理模式，同时加强信息服务基础设施建设，在关键位置设置智能摄像头，对肉牛情况进行实时监测。

  在绵羊养殖方面，养殖户们也积累了丰富的经验。他们注重杂交羊的营养供给，在日常饲料供应的基础上，给半岁以上的杂交羊适当补饲，促进身体发育。同时，做好日常饲养管理工作，如按品种习性提供适宜的生长环境，在杂交羊长大后两个月进行去势，定期驱虫剪毛、药浴处理寄生虫等。在育肥阶段，还会加量补饲育肥，经过一个月左右的短期育肥，杂交羊可增重6-8公斤，出肉率极高。

  乳制品业方面，1953年博克图乳品厂投产，生产速溶奶粉、奶油、雪糕等。1985年，东沟生产大队乳品厂建立，日加工鲜奶1吨，生产工业奶粉。此后，乳品厂不断发展，产品种类增多，质量提高。1953年5月，沈阳军区转业军人委员会派李彻宇到博克图筹建乳品厂，10月投产，生产“青松牌”全脂平锅奶粉。此后，乳品厂持续发展，乳制品种类增多，质量不断提升。1982年，博克图乳品厂生产的“青松”奶粉被评为国家轻工业部和内蒙古自治区优质产品。1985年是建厂以来最佳年份，总产值、利税、每名职工提供净产值等指标成绩斐然。1994年5月，被命名为呼伦贝尔盟“重合同守信用”单位。11月，成立内蒙古牙克石市博克图乳品有限责任公司。1995年，自行研制开发强化锌奶粉、豆奶粉、胡萝卜素豆奶粉、豆粉等新产品。1996年，经济效益创历史最好水平。2005年5月，与哈尔滨金伯利食品有限公司签约，更名为牙克石市博克图乳业有限公司。2009年初，公司更名为牙克石博克图青松乳业有限公司。2010年，公司引进投资股份经营，开展全面改造工程。

  博克图的豆制品远近闻名。1903年中东铁路建成通车后，因附近地区种植黄豆，且博克图水质优越，豆制品作坊逐渐形成。三、四十年代，私营饮食业昌盛，博克图有邓家、宁家、何家、贾家等豆腐坊，生产的水豆腐质量上乘。计划经济时期，商业、粮食单位集体生产豆腐，主要供应给饭店、机关单位等。1985年后，个体豆腐坊逐年增多。2004年，博克图镇成立豆制品协会，冻豆腐装箱远销哈尔滨、齐齐哈尔、满洲里、海拉尔、牙克石等地。2010年，豆制品企业已发展到70余家。而到了当下，博克图的豆制品行业依旧保持着蓬勃的发展态势,豆制品相关企业及个体商户数量颇为可观。镇政府引进域外资金大力推进豆制品加工厂建设。如今主体厂房建设已顺利竣工，内部装修工作正在紧锣密鼓地进行之中。十余家个体商户在传承博克图豆制品传统制作工艺的基础上，不断探索创新，从原材料的严格筛选把关，到生产加工过程中的精细化管理，再到产品的多样化拓展与包装营销，都展现出了新时代博克图豆制品行业的新风貌与新活力，借助互联网等新兴渠道的强大推广力量，博克图镇的豆制品品牌有望突破地域限制，迈向更为广阔的市场天地，极大地提高其在全国乃至全球范围内的知名度与影响力，为当地豆制品产业的可持续发展奠定坚实基础，成为博克图镇经济增长的强劲引擎，持续为博克图豆制品的美名远播注入源源不断的动力，让博克图豆制品在更广阔的市场舞台上绽放光彩。

  在博克图的美食文化中，粉条常常被用于炖菜，尤其是猪肉炖粉条，粉条充分吸收了肉的香味，变得更加美味可口。博克图镇生产的粉条通常由红薯、土豆等淀粉精心制作而成，口感爽滑且富有弹性。无论是当地居民的餐桌上，还是远销外地的美食清单中，博克图粉条都以其独特的口感和品质占据着重要的位置。

  特色纷呈：博克图的经典美食

  博克图镇，无疑是豆腐美食的天堂，这里的豆腐宴堪称一绝，丰富多样的豆腐佳肴令人目不暇接、赞不绝口。有令人惊艳的“香炒油豆腐”将油豆腐置于热锅中爆炒，直至表面微微金黄，散发出诱人的油香。搭配青椒、胡萝卜等鲜蔬，色彩明快，口感外韧内软，豆香与菜香相互交融，浓郁的味道在舌尖上跳跃，令人回味无穷。“粉条炖豆腐”堪称经典的组合。滑爽劲道的粉条与软嫩的豆腐在醇厚的汤汁中炖煮，粉条尽情吸纳汤汁的鲜美与豆腐的醇香，变得饱满而富有滋味。豆腐则在粉条的簇拥下，愈发显得温润如玉，入口即化，每一口都是满满的温暖与满足。“小葱拌豆腐”简单却韵味悠长。洁白如雪的豆腐切成小块，与翠绿的小葱相遇，只需少许盐和香油轻轻拌匀。豆腐的嫩滑与小葱的清新辛香瞬间碰撞出奇妙的火花，原汁原味地展现出豆腐的纯粹与质朴，恰似一阵清风拂过味蕾，带来清爽宜人的享受。还有“豆腐火锅”，以鲜美的高汤为底，汇聚了多种食材的精华。嫩滑的豆腐在锅中翻滚，吸收着汤底的浓郁滋味和其他食材释放出的鲜香。无论是搭配肉类增添醇厚口感，还是与蔬菜相伴凸显清爽风味，豆腐都能完美融合，在热气腾腾中为食客带来一场丰富多元的味觉盛宴。而“养生豆腐汤”则精选豆腐与滋补的食材如枸杞、红枣、香菇等一同慢火细熬。豆腐在长时间的炖煮过程中充分吸收了食材的营养与甘甜，变得细腻绵密。汤品如丝般柔滑，每一口都饱含着浓郁的营养与醇厚的滋味，滋养身心，暖人心扉。

  除了令人陶醉的豆腐美食，博克图镇还有其他一些经典美味。锅包肉以其金黄酥脆的外皮和酸甜可口的味道闻名；猪肉炖粉条有着五花肉的醇厚与粉条的爽滑；地三鲜汇聚了茄子、土豆、青椒的独特风味；小鸡炖榛蘑的鸡肉鲜嫩搭配榛蘑的浓香；东北乱炖的食材丰富多样；酱骨头的肉质鲜嫩多汁；酸菜白肉的酸香咸鲜；溜肉段的外酥里嫩；拔丝地瓜的香甜有趣。它们虽各具特色，但在博克图的美食舞台上，都与豆腐美食一同散发着诱人的魅力，共同绘就了博克图美食文化的绚丽篇章。

  美食，作为历史、文化与情感的载体，深刻地反映出生活的智慧与热爱。博克图的美食绝非仅仅局限于一道道令人垂涎的菜肴，它更似一部鲜活灵动的历史长卷。它承载着往昔的岁月，见证着小镇的兴衰变迁，从田间作物逐步发展为特色产业美食，无不彰显出当地人民的勤劳与智慧。美食之中饱含着浓郁的情感，那是对家乡深深的眷恋以及对本土文化的执着坚守。博克图人对美食团聚情有独钟，无论是家庭的温馨聚餐，还是朋友间的欢乐聚会，众人围坐于餐桌前，细细品味着美味佳肴，畅所欲言地分享着生活里的喜怒哀乐，这般温暖且幸福的氛围着实令人沉醉。美食已然成为连接人与人情感的坚固纽带，在分享美食之际，人们彼此传递着关爱与祝福。与此同时，在传统美食的制作与品尝过程中，其蕴含的文化魅力得以代代传承。长辈们悉心地将美食制作方法传授给晚辈，使得传统文化在岁月的更迭中延续不息。这种传承不单是技艺的交接，更是情感的绵延与文化的广泛弘扬。博克图的美食堪称小镇一张璀璨夺目的亮丽名片，它向外界尽情展示着博克图丰富的物产资源与独特的地域文化，传递出人们对生活的炽热热爱以及对美好未来的殷切向往。它宛如一块强大的磁石，吸引着来自五湖四海的游客纷至沓来，让更多人真切领略小镇的迷人魅力。人们品尝着博克图的美食，深切感受着此地的风土人情，亦被这里人们对生活的饱满热情所深深感染。相信在未来的岁月里，博克图的美食将持续在时光长河中熠熠生辉，深深铭刻于人们心间，成为永恒的美味记忆。